Troubu předehřejte na 170 °C a připravte si formu na cupcaky vyloženou papírovými košíčky. Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.

Opláchnutý špenát rozmixujte na jemné zelené pyré.

V míse vyšlehejte vejce s cukrem do pěny (cca 5 min).

Za stálého míchání pomalu přilévejte olej, následně citronovou kůru a vmíchejte špenátové pyré.

Mouku prosejte s kypřicím práškem a po částech ji zapracujte do těsta.

Těsto rozdělte do košíčků přibližně do dvou třetin a pečte asi 20–25 minut. Zda jsou hotové, ověřte zapíchnutím špejle – po vytažení musí být suchá.

Upečené cupcaky nechte zcela vychladnout.

Tři vychladlé kusy rozdrobte na jemnou drobenku, kterou využijete při zdobení.

Na krém vyšlehejte studenou smetanu s moučkovým cukrem do pevnější konzistence. Nakonec krátce zašlehejte Lučinu, aby vznikl hladký krém.

Krém naneste pomocí cukrářského sáčku na vychladlé cupcaky a posypte připravenou drobenkou. Ozdobit můžete čerstvým ovocem.