Maso s ostatními surovinami vložte do litinového hrnce, promíchejte a dejte přikryté péct do trouby na 150 °C na 3–4 hodiny. Potom odstraňte bobkové listy, měkoučké maso dvěma vidličkami potrhejte na vlákna, občas i na větší kousky, a vložte do připravené, fólií vyložené (např.) nerezové formy, zalijte šťávou z výpeku a nechte v chladničce ztuhnout.

Z kvasnic, mléka a cukru připravte kvásek, přidejte mouku, špetku soli a vypracujte těsto. Nechte 20 až 30 minut kynout. Následně jej roztáhněte na plech o rozměrech 40 × 20 cm a tloušťce asi 5 až 7 mm. Prsty udělejte shora do těsta po celé ploše malé důlky. Polijte ho olejem, posypte nasekaným rozmarýnem a hrubou mořskou solí. Upečte dozlatova a nechte vychladnout.

Brynzová krusta:
  Brynzu smíchejte se změklým, ale ne rozpuštěným máslem.

Maso vyklopte z formy na vychlazenou focaccu, odstraňte fólii a po délce odřízněte přečnívající slaný koláč. Potřete směsí brynzy s máslem, posypte směsí papriky a pažitky a rukama jemně přitlačte drobenku do obalu. Přikryjte alobalem nebo fólií a dejte do chladničky vychladnout.