Odpočinutí surovin: V tomto receptu je klíčové, aby všechny chlazené suroviny na krém (Lučina Smetanová, vejce, zakysaná smetana a smetana ke šlehání) odpočívaly v pokojové teplotě min. 3 hodiny. Je to extrémně důležitý krok proto, abychom měli krásně hladký vyšlehaný krém bez jakýchkoliv nerozmíchaných kousků a aby se posléze nesrazil v horké troubě.

Příprava mangového pyré: Mango omyjeme a odkrojíme z něj dvě buclatá líčka. Poté okrájíme pecku manga tak, aby na ní nezůstala žádná měkká dužina. Dřevnatou dužinu nepoužijeme. Mango nakrájíme na střední kostky a vložíme je do malého hrnce, ke kterému máme pokličku. Do hrnce dále přisypeme třtinový cukr, přilijeme šťávu z menší poloviny citronu, přidáme zrníčka z vanilkového lusku a špetku soli. Lžící promícháme, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Na nízkém plameni vaříme zhruba 5 minut, dokud se mango nezačne rozpadat. Poté mango přesuneme do misky a necháme jej vychladit na pokojovou teplotu.

Příprava formy: Na dno kulaté formy s odnímatelným dnem o průměru 19 cm přiskřípneme čtverec pečicího papíru. Z role alobalu utrhneme o hranu pracovní plochy 3 stejně velké obdélníky dlouhé tak, abychom do nich následně zabalili dno formy a měli ještě přibližně 8 cm alobalu z každé strany navíc. Obdélníky alobalu přiložíme k bokům formy, několikrát je přes sebe přehneme (proto jsme je trhali tak dlouhé) a pořádně k bokům formy přitlačíme. Alobal slouží k tomu, aby se při pečení nedostala k cheesecaku voda, obzvlášť pokud máme formu s odnímatelným dnem. Cheesecake se totiž peče ve vodní lázni.

Příprava trouby: Rošt v troubě položíme do středu trouby a troubu předehřejeme na 175 °C horkovzduch.

Příprava korpusu: Máslové sušenky vložíme do food procesoru (případně sekacího nástavce tyčového mixéru) a rozmixujeme najemno. Máslo rozpustíme v malé misce v mikrovlnce anebo v malém hrnci na sporáku a přilejeme jej společně se špetkou soli k rozmixovaným sušenkám. Několika pulzy promixujeme, dokud máslo neobalí všechny sušenky. Food procesor neumýváme, budeme v něm totiž míchat krém.

Sušenkovou směs vysypeme na dno formy a malou mističkou nebo malou skleničkou s rovným dnem sušenky ve formě upěchujeme. Aby spodní vrstva sušenek byla příjemně pevná, a ne tolik vlhká, vložíme ji do trouby a pečeme 10 minut, dokud nejsou sušenky zlatavé. Raději ji občas zkontrolujeme, protože každá trouba peče jinak.

Příprava krému: Do food procesoru, ve kterém jsme mixovali sušenky, vložíme Lučinu Smetanovou a na střední rychlost ji 2 minuty prošleháme. V polovině mixování stěrkou setřeme čerstvý sýr ze stěn nádoby. Přisypeme cukr krystal a mixujeme ještě asi 1 minutu. Opět stěrkou setřeme veškerý krém ze stěn mísy a nadzvedneme také mixovací nože, abychom se ujistili, že pod nimi není nevymíchaný krém. Poté do krému rozbijeme první vejce a necháme jej promixovat na nízkou rychlost. Stěrkou setřeme krém ze stěn mísy a přidáme druhé vejce. Opět promixujeme a přidáme kousky manga pokojové teploty společně se zakysanou smetanou a smetanou na šlehání. Nyní mixujeme na nízkou rychlost tak dlouho, dokud není mango rozmixované na malé kousíčky.

Předehřev trouby: Rošt položíme do spodní třetiny trouby. Aby se pekl cheesecake rovnoměrně a nepraskl na povrchu, budeme jej péct ve vodní lázni. To ale není nic těžkého. Na rošt v troubě položíme hlubokou velkou pánev, kterou lze použít v troubě a zároveň se do ní vejde forma s cheesecakem. Troubu předehřejeme na 160 °C horní a dolní ohřev (nikoliv horkovzduch, který by rozvedl teplo příliš rychle, a krém by tak se mohl srazit).

Do malého hrnce nalijeme vodu a dáme ji na sporák vařit.

Příprava cheesecaku: Na sušenkový korpus nalijeme vymixovaný krém. Mixujeme spíše na nízkou rychlost, maximálně střední, protože moc vyšlehaný krém by měl v sobě bublinky, které by se zvětšovaly a při pečení by povrch korpusu prasknul.