Zpracujte si kvásek, který smícháte s ostatními surovinami a vypracujte těsto. Dejte kynout minimálně na 20 minut.

Těsto rozdělte na 8 částí (každá z nich max. 80 g) a vymodelujte z nich koule. Každou kouli vyformujte na placičku, která bude mít o 2 cm větší průměr než Hermelín. Hermelín překrojte horizontálně na 2 části. Sýr dejte do středu a přitlačte, aby se okraje pěkně vytlačily. Ničím nepotírejte. Takto připravte 8 kousků mini pizz na plech.

Dejte do vyhřáté trouby na 220 °C a pečte 15–20 minut. Jakmile je spodní část těsta zbarvená dohněda – máte hotovo.