Vyhledávání

Rilet z pečené vepřové plece obalený brynzou Liptov, podávaný na chlebu foccacia

6 hodin

700 g vepřové plece

1 PL rajčatového protlaku

1 ČL ostré chilli pasty, např. sambal oelek nebo harrisa

1 PL (zarovnaná) sušeného tymiánu

3 stroužky česneku, posekané nadrobno

2 šalotky, posekané nadrobno

3 ks bobkového listu, sůl a mletý pepř

100 ml vody

1 PL másla

1 paštiková forma (cca 30 x 8 x 5 cm, š x v x h)

Na obal:

125 g brynzy Liptov

75 g másla

½ červené a žluté papriky, pokrájené na kostičky 2 x 2 mm

1 svazek pažitky, pokrájené nadrobno

40 cm potravinářské fólie na vyložení formy

na chléb focaccia:

200 g hladké mouky

1 vejce

15 g droždí

100 ml vlažného mléka

1 ČL třtinového cukru

1 špetka soli

3 PL olivového oleje extra virgin

2 PL čerstvého posekaného rozmarýnu

1 PL hrubé mořské soli

Postup přípravy: 

Maso vložíme do litinového hrnce s ostatními surovinami, zamícháme a dáme odkryté péct do trouby na 3–4 hodiny při teplotě 150 °C. Poté odstraníme bobkové listy, měkoučké maso dvěma vidličkami potrháme na vlásky, občas i na větší kousky a vložíme do připravené (např.) nerezové formy vyložené fólií. Zalijeme vypečenou šťávou a necháme v chladničce ztuhnout.

Z droždí, mléka a cukru si připravíme kvásek, přidáme mouku a špetku soli a vypracujeme těsto. Necháme 20–30 minut kynout. Následně těsto roztáhneme na plech o rozměrech 40 x 20 cm na tloušťku přibližně 5–7 mm. Prsty uděláme do těsta malé jamky po celé jeho ploše. Polijeme olejem a posypeme posekaným rozmarýnem a hrubou mořskou solí. Upečeme dozlatova a necháme zchladnout.

Brynzový obal:

Brynzu pomícháme s měkkým, nikoliv však rozpuštěným máslem.

Maso vyklopíme z formy na vychlazenou placku focaccia, odstraníme fólii a po délce odřízneme přečnívající slaný koláč. Potřeme směsí brynzy s máslem, posypeme směsí papriky a pažitky a rukama jemně přitlačíme sypání do obalu. Přikryjeme alobalem nebo fólií a dáme vychladit do ledničky.